Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[DerLiebeJ]

weil der Übersetzer keinen Popel erzählt (Beispiel „Oregano“ bei mexikanischen Gerichten).

Muss mich mal eben als unwissend outen und nachfragen, was das Problem ist

 

[sebastianblei]

Muss mich mal eben als unwissend outen und nachfragen, was das Problem ist

Mexikanischer Oregano ist eher mit den Verbenen verwandt. Kein Problem. Das wissen die meisten hier eben nicht.
Aber auf Englisch stand: Mexican Oregano.
Auf Deutsch stand: Oregano.

 

[sebastianblei]

Das wissen die meisten hier eben nicht.

Das war übrigens nicht auf die Forenuser bezogen. Ich wusste das vorher auch nicht.

 

[trekkinggips]

Das geht doch bei den ganzen Rettich-Gewächsen ohne Probleme: From Leaf To Root.

Klar geht das....aber es muss halt auch mal jemand machen.

 

[Herryk]

Mein erstes Gurken-Kimchi und Nachschub "normales" Kimchi.
Für das Gurken-Kimchi hab ich als Grundlage das Rezept von @sebastianblei genommen. Farblich bin ich nicht ganz zufrieden, aber geschmacklich ist die Paste ausgezeichnet gelungen. Bin gespannt wie das Endprodukt schmecken wird.

 

[sebastianblei]

@Herryk
Wenn Du mehr Farbe willst, musst Du das Gochugaru vorher in Wasser hydrieren.
Aber das ist, m.M.n., Schmuck am Nachthemd.

 

[Herryk]

Schmuck am Nachthemd, gutes Beispiel

Danke für den Tipp, beim nächsten Mal.
Bin mega gespannt auf das Gurken-Kimchi.

 

[TrinkJoghurt]

Schmuck am Nachthemd, gutes Beispiel

Kannst die Paste auch einen Tag früher kochen, dann über Nacht in den Kühlschrank und am nächsten Tag hast du eine richtig schöne rote Farbe.

 

[Herryk]

Hmm, hab gestern das kleine Glas Gurken-Kimchi gefuttert. Lecker, aber die Gurken haben ganz schön nachgewässert.
Ich hab die Gurken in einer 3% Salzlake 4 Stunden eingelegt...

 

[sebastianblei]

Ich hab die Gurken in einer 3% Salzlake 4 Stunden eingelegt...

Ich salze die Gurken ein und lasse sie im Sieb abtropfen. Anschließend drücke ich sie etwas aus.
Was für Gurken hast Du genommen?

 

[Herryk]

Mach ich nächstes mal auch... Salatgurken.... Ich hätte Einlegegzrken nehmen müssen, richtig?

 

[sebastianblei]

Ich hätte Einlegegzrken nehmen müssen, richtig?

Ich nehme lokale „Snack-Gurken“. Die sind wie Schlangengurken, nur kleiner. Meist um die 10cm x 2cm. Nicht so wässrig und mit mehr Biss.
Einlegegurken fkt. auch, ja.

 

[พริกขี้หนู]

Heute haben wir auch mal unser erstes Kimchi angesetzt. Mit einer Apfel-Note, ist ja schließlich Herbst jetzt.

Inspiriert hat uns folgendes Video (allerdings ein klein wenig angepasst):

Laut Video soll es wohl besser sein, den Kohl nicht klein zu schneiden. Wir haben zum Vergleich einfach mal beides probiert.

Lasst die Fermentierung beginnen!

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[sebastianblei]

Heute haben wir auch mal unser erstes Kimchi angesetzt.

Sieht gut aus. Ich bin gespannt, was Du berichten wirst.

 

[พริกขี้หนู]

Es arbeitet...

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