Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[chilidrops]

Na toll Norbert, von dem ganzen Zeug das ich poste, fragst du nach dem Einzigen was nicht ich, sondern meine Frau gemacht hat.
Ehrlich, meist koche ja ich bei uns, aber ein paar wenige Dinge wie Knödel und Lasagne macht ausschließlich sie.
Ich muss dir ja eh die Tage ne PN schicken (bin grad beim Saatgutliste aktualisieren), da kommt das Rezept gleich mit.
Wobei das keine genaue Mengenangaben sein werden, sie macht das "nach Gefühl".

Dann macht sie das Frühstücksei wohl auch....
Danke.

 

[Patrick83]

Dann macht sie das Frühstücksei wohl auch....

Mein Frühstück bereite ich immer aufwändigst selbst zu.

Wenn Du ihre Gefühle verfassen kannst, nehme ich auch eine PN.

Wird gemacht.

 

[sebastianblei]

Habt ihr schonmal Gurken fermentiert ?

Sicher. Salzgurken. Ein Klassiker. Oder Oi Kimchi.

Falls das geht , kann man da noch Tomate mit reinmachen ?

Du kannst machen, was schmeckt: Aaaaaber ... Wenn Du am Anfang noch unsicher bist, würde ich die Gurken einzeln fermentieren. Oder: nur Gurke, nur Tomate & einmal gemischt.

 

[Fly]

Sicher. Salzgurken. Ein Klassiker. Oder Oi Kimchi.

Du kannst machen, was schmeckt: Aaaaaber ... Wenn Du am Anfang noch unsicher bist, würde ich die Gurken einzeln fermentieren. Oder: nur Gurke, nur Tomate & einmal gemischt.

Danke

Wäre mein erstes , gut dann mach ich erstmal nur gurke schonmal üben für nächstes Jahr .
Geht das denn mit schraubgläser wenn ich die nicht fest zu drehe ?

 

[sebastianblei]

Geht das denn mit schraubgläser wenn ich die nicht fest zu drehe ?

Ja, geht.

 

[Fly]

Ja, geht.

Super
Dann teste ich das Mal . Danke dir

 

[oqopoya]

Mann mit euren schönen Bildern kann ich nicht mithalten... aber erkennen wird Mans können.
Hier der 16l Steinguttopf von Oma, den ich vor ca. 3 Wochen mit 10kg Spitzkraut, 1 Rawit, 1 Rote Habanero, 3 Zehen Knoblauch, Thai-Basilikum, Kümmel und Liebstöckel befüllt habe. Salz nach Gefühl auf die Schichten, das war wohl eher mehr als normalerweise angegeben ist.
Oben drauf zwei Blätter und zwei große, geputzte, abgekochte Kiesel. Werde wohl später mal testen

 

[sebastianblei]

mit 10kg Sauerkraut

Hast Du fertiges Sauerkraut hinzu gegeben?

 

[oqopoya]

Uuhps nein natürlich nicht
Spitzkraut (Filderkraut) is drin. Wird korrigiert.
Habe auch keinen Sauerkrautdaft oder dergleichen genommen. Als Starter nur ein wenig Zucker auf die untere Schicht.

 

[oqopoya]

Da scheinen sich nicht nur die Lactos rumzutreiben
Muss wohl erst mal die ungewünschten Pilzchen abnehmen.

 

[tom62]

von unseren 5 Liter Sauerkraut haben wir heute das erste verköstigt und für sehr gut befunden. Wir sind schon am überlegen ob wir gleich noch einmal ansetzten.

 

[sebastianblei]

Wir sind schon am überlegen ob wir gleich noch einmal ansetzten.

Immer erstmal machen. Später kann man noch Bigos draus kochen.

Edith fragt grad, ob das schon mal jemand gemacht hat?

Kenkey – Wikipedia

de.wikipedia.org

 

[พริกขี้หนู]

Spitzkraut (Filderkraut) is drin.

Mit herrlichem Kerosin-Aroma.

Insider-Gag, die Felder sind rund um den Stuttgarter Flughafen und es wird immer gescherzt, dass die Flieger ihr überschüssiges Kerosin über den Kraut-Feldern ablassen.

 

[Klappspaten]

Muss wohl erst mal die ungewünschten Pilzchen abnehmen.

Das sieht leider nicht gut aus
Hattet ihr Wasser in der Wasserrinne? Ich frage, weil auf allen Bildern die Wasserrinne trocken erscheint.

 

[oqopoya]

Tatsächlich war kein Wasser in der Rinne. Ich hab ja auch idiotischerweise zwischendrin mal den Deckel angelupft.
Aber Prinzipiell seh ich da jetzt kein rießiges Problem. Der Schimmel wird ja wohl kaum die Lacke durchdringen und gut riechen tut's.
Ich werd erst mal oben abschöpfen, dann ein wenig vom Material drunter antesten und etwas davon in ein kleines Glas für den Kühlschrank packen. Mal sehen wie das ganze ausschaut/ schmeckt.