Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co

[DerLiebeJ]

Müssen die Blätter von einer bestimmten Weinsorte sein oder gehen die alle? Han zwei Bekannte, die haben beide Wein im Garten.. Vielleicht muss ich die mal angammeln

 

[Klappspaten]

Soweit mir bekannt, sollten alle Rebsorten gehen.
Junge Blätter werden bevorzugt genommen.

 

[sebastianblei]

(ich mag keine Kapern)

Und ich dachte, das ist so 'n Frauending … Keine Kapern zu mögen.

 

[tom62]

Das erste Ferment für dieses Jahr ist angesetzt.

 

[alexx]

Warnung: Die aktuelle Charge Einmachgläser von Ikea sind Müll. Lassen sich extrem schlecht schließen und nicht sicher öffnen, wenn drück drinnen ist.
Die Metall Schlinge am Deckel ist zu lange und hat fast keine Biegung nach oben.

 

[sebastianblei]

Warnung: Die aktuelle Charge Einmachgläser von Ikea sind Müll. Lassen sich extrem schlecht schließen und nicht sicher öffnen, wenn drück drinnen ist.
Die Metall Schlinge am Deckel ist zu lange und hat fast keine Biegung nach oben.

Danke für den Tipp.
Bei flaschenland.de gibt’s wohl aktuell 30% Gutschein bei Newsletteranmeldung. Ohne MBW, bis max. 1.000 Euro Einkaufswert Brutto. Gültig bis 30.09.21

 

[Klappspaten]

Die aktuelle Charge Einmachgläser von Ikea sind Müll.

Sind das die bläulich schimmernden?

 

[alexx]

Ne die klar weißen, die früher sehr gut waren. Die blauen waren schon immer Mist

 

[Klappspaten]

Weinernte......

Kleines Update:
Bissel Kahm hat sich gebildet, habe schon etwas abgeschöpft.
Ist diesmal etwas anders fermentiert als letztes Jahr....

Geruch: weniger intensiv, als letztes Jahr
Geschmack des Sudes: Senf! mit käsigem, leichtem Bitter-scharfen Nachgeschmack auf der Zungenspitze.

 

[C18H29NO3]

Habe jetzt mal 3-4 gekochte Kartoffeln zerstampft und mit unpasteurisierter Misopaste und Salz zusammen "vakuumiert", wird jetzt 4 Wochen bei 25-30°C fermentiert

 

[sebastianblei]

Habe jetzt mal 3-4 gekochte Kartoffeln zerstampft und mit unpasteurisierter Misopaste und Salz zusammen "vakuumiert", wird jetzt 4 Wochen bei 25-30°C fermentiert


Anhang anzeigen 258321

Erhoffst Du Dir etwas konkretes dabei?

 

[Patrick83]

Habe jetzt mal 3-4 gekochte Kartoffeln zerstampft und mit unpasteurisierter Misopaste und Salz zusammen "vakuumiert", wird jetzt 4 Wochen bei 25-30°C

Das wollte ich, wie du ja weißt, schon längst mal testen, hab allerdings das unpasteurisierte Miso nie gefunden.
Bin sehr gespannt auf das Ergebnis und deinen Bericht!

 

[Patrick83]

Erhoffst Du Dir etwas konkretes dabei?

Dat is so'n Ding von Thomas Vilgis' Buch "der Gastronaut", bisschen ausgefallene Rezepte mit meist physikalischen Erklärungen.
Wo das Gericht aromatechnisch enden sollte, hab ich nicht mehr im Kopf, aber der Johannes wird ja beizeiten berichten.

 

[C18H29NO3]

Erhoffst Du Dir etwas konkretes dabei?

@Patrick83 Hat es ja schon gesagt, in der Leseprobe auf Seite 19 ist das "Rezept" sogar zufällig zu lesen

Das wollte ich, wie du ja weißt, schon längst mal testen, hab allerdings das unpasteurisierte Miso nie gefunden.
Bin sehr gespannt auf das Ergebnis und deinen Bericht!

Jap, Lima hat ein paar Versionen von unpasteurisierter Miso-Paste im Angebot, kann man auch im Netz bestellen, so du es auch mal testen willst

 

[sebastianblei]

Das wollte ich, wie du ja weißt, schon längst mal testen, hab allerdings das unpasteurisierte Miso nie gefunden.

Gibt’s bei uns im Bioladen (Denn's). Kollege hatte mir mal ein paar Gramm mitgegeben. Liegt aber seit zwei Jahren herum, weil ich selbst genug Koji-Sporen habe.