AndiAmarillo
Chilitarier
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Eher nicht. Es wird zunehmend sauer und der Unterschied zwischen Kimchi und Sauerkraut wird immer kleiner.
Kimchi will frisch gegessen werden, wenn es noch knackig und aufregend ist. Daher ja auch nach wenigen Tagen in den Kühlschrank
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Ich probiere es nun bereits regelmäßig, um den Punkt zu erwischen an dem es mir gut schmeckt. Durch die Kühlung im Anschluss soll die Fermentation dann verlangsamt werden, um den Geschmack möglichst lange zu halten.
In Korea gibt es meines Wissens extra Kühschränke für Kimchi, die noch etwas tiefer kühlen können als klassisches Kühlschränke. Die Optimale Temperatur für die Lagerung soll wohl bei 0-4 Grad liegen.
In Korea gibt es meines Wissens extra Kühschränke für Kimchi, die noch etwas tiefer kühlen können als klassisches Kühlschränke. Die Optimale Temperatur für die Lagerung soll wohl bei 0-4 Grad liegen.
alexx
Tabascoschwitzer
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Ich denke, da kann der Herr mit dem Kühlschrankzimmer sicher was dazu sagen - oder @sebastianblei?
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Hatte er bereits hier:
Fermentiertes Gemüse – Sauerkraut & Co
Momoya kimchi base ist echt gut. Chinakohl klein schneiden, mit momoya mischen, fertig (in 2-3 Wochen, oder wann man will). Ich empfehle Kimchy Jiggy (oder etwas) zu probieren, eine Art Suppe. Meine Variante ist so: Schweinenacken, klein geschnitten (1.5x1.5 cm oder kleiner) in topf ein bisschen...
chiliforum.hot-pain.de
Aber ein Update ist sicher spannend
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Zu was denn genau? Zur Verlangsamung der Fermentation?
Dass die Aktivität Richtung null tendiert, mit der Absenkung der Temperatur gen Nullpunkt herum, ist natürlich richtig.
Bedingt durch den Umzug, habe ich vorgestern, kurz vor der Wohnungsübergabe, zwei Jahre altes Kimchi, aus dem Kühlschrank, entsorgt. Das ist wesentlich komplexer, aber bedingt durch die Säure, tatsächlich am ehesten für Suppe / Eintopf geeignet. Pur, esse auch ich es, dann nur noch in sehr geringen Maßen. Selbst bei Kimchi Jiggae steuer ich mit Zucker/Süßmitteln dagegen.
Mr.Maggoo
Habanerolecker
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Nehme meist 2,5-3%, die zweite Portion war schon etwas ausgeglichener und auch etwas weicher.
DerLiebeJ
Annoumymer Capsoholiker
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Hallo zusammen. Ich hatte vor einigen Wochen 2 Gläser Sauerkraut angesetzt. Das eine färbt sich von oben her dunkler.
Die Fermentation lief eigentlich erst mal prima, ist da trotzdem noch irgendwas schief gelaufen? Hatte das schon mal jemand? Habe jetzt vorsichtshalber nur das andere Glas verwendet und mit gekauftem Weinsauerkraut gestreckt. Das hat hingegen komplett die Farbe, wie der dunkle obere Teil.. Bin verwirrt
Die Fermentation lief eigentlich erst mal prima, ist da trotzdem noch irgendwas schief gelaufen? Hatte das schon mal jemand? Habe jetzt vorsichtshalber nur das andere Glas verwendet und mit gekauftem Weinsauerkraut gestreckt. Das hat hingegen komplett die Farbe, wie der dunkle obere Teil.. Bin verwirrt
LordDraven7584
Survival of the fittest
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Ich habe eine Frage:
Kann man auch im normalen Gurkenglas mit Drehverschluss fermentieren? Wie verhält es sich da mit dem Druck beim fermentieren? Mich interessiert einfach ob es geht und wer damit welche Erfahrungen hat.
Das ein Weck- oder Bügelglas die bessere Version ist, ist mir klar.
Kann man auch im normalen Gurkenglas mit Drehverschluss fermentieren? Wie verhält es sich da mit dem Druck beim fermentieren? Mich interessiert einfach ob es geht und wer damit welche Erfahrungen hat.
Das ein Weck- oder Bügelglas die bessere Version ist, ist mir klar.
timmey
Chiliaddict
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ja, das klappt, nur drauf achten das du es nicht überdrehst.Ich habe eine Frage:
Kann man auch im normalen Gurkenglas mit Drehverschluss fermentieren? Wie verhält es sich da mit dem Druck beim fermentieren? Mich interessiert einfach ob es geht und wer damit welche Erfahrungen hat.
Das ein Weck- oder Bügelglas die bessere Version ist, ist mir klar.