Schafskäse Habanero-Dip (Achtung Suchtgefahr)

[5chm177y]

keinen wesentlichen Einfluß auf den Geschmack hat?

Ich war ganz faul und hab die überhaupt nicht gehäutet. Hatte auch erst Bedenken, dass man die Haut dann stark merkt. Mein Pürierstab hat hier aber klasse Arbeit geleistet. Gefehlt hat mir kein Röstaroma. Das Rezept war dennoch stimmig.

 

[HatchChileFestival]

Bei mir war's auch Faulheit. Das salzige hattet Ihr @Biergott zu verdanken, war sein Aribibi-Salz. Das hat den nötigen Pfiff, ist aber nicht übermässig scharf - Schärfe 1, gell, Mario?

 

[Biergott]

Bei mir war's auch Faulheit. Das salzige hattet Ihr @Biergott zu verdanken, war sein Aribibi-Salz. Das hat den nötigen Pfiff, ist aber nicht übermässig scharf - Schärfe 1, gell, Mario?

Maximal ne 2

 

[Sir Kai Kiste]

Faul war richtig

 

[Dropselmops]

Ich hab dann heute mal den Dip angesetzt:

Eine gelbe Paprika, 4 Knoblauchzehen, 3 Packerl Feta (Schaf/Ziege), das gute Thymian-/Oregano-Mischung aus Griechenland, 3 EL Ölivenöl und 8 Stück Orange Blob.
Das Ergebnis schaut unspektakulär aus, aber das war ja so gewollt:

Schärfe ist auch noch unscheinbar, ich hoffe, da geht noch bissl was, nach dem Durchziehen. Lecker ist es aber auch ohne scharf.

 

[torky]

Ich musste natürlich auch wieder den Dip/Aufstrich machen. Habaneros finde ich jedoch viel zu mild von daher gab es 2 Bhutlahs auf 2 Hirtenkäse bzw für mich 1 1/2 Hirtenkäse und meine Frau bekam von 1/3 des Dips nochmal 1/2 Hirtenkäse rein (ohne Bild)

 

[Dropselmops]

Da geb ich Dir recht, daß der Dip ganz schön Schärfe schluckt. Ich werd wohl auf was Härteres zurückgreifen müssen. Welche Sorten fändet Ihr denn noch geeignet?

 

[torky]

Bhut Jolokia ist auch sehr gut geeignet. Sorten die nicht sehr blumig schmecken weil sonst die anderen Aromen zu sehr überlagert werden.

 

[Chili-Angler]

Ich hatte die doppelte menge Habanero chocolate genommen. Was schärfe und gechmack angeht, für mich top

 

[Gelöschtes Mitglied 7425]

Weil ich meinen neuen Stabmixer ausprobieren wollte, habe ich heute mal wieder diese Creme bzw. den Dip gemacht. Das Gerät hat den Job gut erledigt.

Dabei bin ich etwas anders vorgegangen als im Originalrezept. Ich habe einfach den Grill im Backofen auf „volle Pulle“ vorgeheizt und dann die Paprika auf dem obersten Einschub direkt unter die rot glühende Spirale geschoben.
Da wird sie sehr schnell schwarz und die Haut läßt sich danach sehr gut abziehen.

Der fertige Dip

Für das Habanero-Aroma kamen heute geerntete APS033 zum Einsatz. Die haben dem ganze, obwohl unscharf, ein schönes C. chinense-Aroma verliehen.
Für die Schärfe sorgen einige frische C. eximium.

 

[Chili-Angler]

Auch ich bin wieder am Herstellen des Dips .
Mit 20 Fatalii auf 400g Schafskäse. Ordendliche Schärfe.
Wie immer koche ich den Dip auf.
20 Tage sollten so kein Problem sein.

 

[Dropselmops]

Meiner mit 600g Käse hat unaufgekocht 2 Wochen gehalten. Danach war er leer. Schwer zu sagen, ob er auch noch länger gehalten hätte ...
Aber Fataliis in den Dip versuch ich dann auch mal, wenn sie denn mal irgendwann ausgereift sind ...

 

[Tommis Gartenjahr]

Ihr macht mich wahnsinnig! Ich muss das Rezept unbedingt ausprobieren, zieht sich grade alles in mir vor Vorfreude und Genuss zusammen Ich mache es am Wochenende, habe einen Haufen gelbe Habaneros ernten können

 

[wemu]

Bis jetzt insgesamt 3 x gemacht. Der Hinweis in der Überschrift "Vorsicht Suchtgefahr" ist berechtigt
Da momentan noch einige Paprikas und Chilis übrig sind kam mir die Idee einen kleinen Vorrat von der Paprika-Chili Masse einzufrieren.
Wie bisher eine Mischung aus Gemüsepaprika, Rocoto Rote Riesen und Fatalii Red.
Der Käse, Knoblauch + Kräuter etc. kann dann bei Bedarf nun mit einer aufgetauten Mischung zum Dip verarbeitet werden.

Zum Abziehen der Haut von den Gemüsepaprikas und Rocotos verwendet meine Frau folgende Methode:

Die geviertelten Stücke aufs Backblech und erhitzen bis sich die Haut "runtzlig" zeigt.
Dann alles in eine Glasschüssel, Plastiktüte drüber und zum "Schwitzen" raus auf den kalten Balkon stellen.
Nach 15min lässt sich die Haut sehr gut abziehen ohne jegliche Brandstellen:

 

[Dropselmops]

Sehr gute Idee, um die Ernte auch noch später genießen zu können.